鸡蛋几乎是孩子每天都会吃到的食材，它营养丰富，富含孩子成长发育必需的营养，不仅可以为孩子提供充足的蛋白质，还含有维生素a、卵磷脂、钙、磷等物质，从水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……鸡蛋仿佛是一种万能食材，营养好吃还百搭！

但是……有生活经验的人会发现，我们买的鸡蛋上，时不时会看到一些羽毛、泥巴，甚至是已经干燥的鸡??。

其实，沾一点屎属于鸡蛋的「出厂设置」。鸡蛋在母鸡体内形成后，需要经过名为「泄殖腔」的通道才能降生，这个通道兼顾了排泄和生殖两个功能。也就是说，原本没有屎的蛋壳，在经过泄殖腔时，可能会沾上残留的便便，也可能在落地后，与鸡窝里的便便相遇。目前大部分的蛋厂只是把脏的鸡蛋挑出来扔掉，留下看着干净的。这也就意味着，大部分鸡蛋或多或少沾着一些母鸡体内带出来的玩意，比如残留的屎。当然，也还是会有一些蛋厂会给鸡蛋洗洗澡：先用温水和毛刷洗净表面的便便和其它污渍；吹干后做个表面杀菌（有热水浸泡、紫外线照射、涂消毒液等等方法）；最后再擦一层“身体乳”。这最后一步可是相当重要的，在蛋壳表面形成一层保鲜膜，替代被洗掉的角质膜，阻挡外界微生物从气孔侵入，让鸡蛋可以保鲜更长时间。不过，无论表面干不干净，鸡蛋的卫生问题可能始终存在。那么，比??更脏的到底是什么？鸡蛋最大的食用风险，来自于那些看不到的、却几乎存在于所有鸡蛋中的——沙门氏菌。沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，也就是一种容易吃了生病的细菌，它广泛存在于各种环境和食品中。

在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一。

世卫组织的《全球食源性疾病负担估算报告》估计，全球每年有近1/10的人因食用受到污染的食品而生病，甚至死亡。

食用了被沙门氏菌污染的食物后，人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等食物中毒症状。

虽然大部分病例的症状相对轻微，大多数可以自愈。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群，则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎甚至危及生命。

更可怕的是，沙门氏菌特别好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活3周、在粪便中也能活2个月。

而鸡肉和鸡蛋，是常见的容易被沙门氏菌污染的食物。

所以，如何消灭沙门氏菌、更加安全放心地吃鸡蛋呢？

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网络整理

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